1、清蒸猪脑　　做法一　　药材： 山药25克 食材： 猪脑1个、葱1根、姜3片 调味料： 盐、米酒各适量 做法： 猪脑洗净备用；葱切段备用。

2、 2、将药材、食材及调味料放入浅盘，清蒸15分钟即可食用。

3、　　做法二　　1.猪脑浸水，去筋膜； 2.放入碗中，加少许葱姜和精盐； 3.放入开水蒸熟既可。

(资料图)

4、 另外水煮也是可以的，把猪脑放入清水中烧开，加少许食盐，滚五六分钟就可以了，出来又香又滑又嫩，含丰富钙、磷、铁，入肾经，补骨髓，益虚劳，滋肾补脑，气血虚亏的人最适合服用，嘴馋的人当然也很适合。

5、　　天麻炖猪脑的做法　　菜系及功效：私家菜 失眠食谱 健忘食谱 神经衰弱食谱 益智补脑食谱 工艺：炖天麻炖猪脑的制作材料：主料：猪脑350克　　辅料：天麻8克　　调料：姜10克　　天麻炖猪脑的做法：　　1. 将猪脑之红筋小心挑除净，洗净后隔去水分；　　2. 将猪脑、天麻及姜片放入炖盅内，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，用纱纸封口，放沸水锅中，隔水炖三小时左右，调味即成。

6、　　食物相克天麻：天麻不可与御风草根同用，否则有令人肠结的危险。

7、　　菜名　　红烧猪脑　　所属菜系　　川菜　　特点　　软嫩鲜香，形似豆腐。

8、　　原料　　猪脑400克，玉兰片25克，冬茹10克，大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克，汤250克。

9、　　制作过程　　(1) 先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上。

10、玉兰片横切成片。

11、冬茹水发透后去腿洗净切片。

12、葱、姜均切片。

13、　　(2) 起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

14、　　(3) 汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

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